真空包裝機(jī)是由真空泵、電機(jī)、真空室、封口條、有機(jī)玻璃板上蓋、氣囊、電磁閥等部分組成，其包裝原理是通過抽氣嘴放到被包裝物的包裝袋內(nèi)，抽空空氣，退出抽氣嘴，然后完成封口。設(shè)計(jì)、安裝的自動(dòng)控制包裝系統(tǒng)，無論從提高包裝機(jī)械行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率方面，還是從消除加工誤差和減輕勞動(dòng)強(qiáng)度方面，都表現(xiàn)出十分明顯的作用。尤其是對(duì)食品、飲料、藥品、電子等行業(yè)而言，都是至關(guān)重要的。自動(dòng)裝置和系統(tǒng)工程方面的技術(shù)正在進(jìn)一步深化，并得到更廣泛的應(yīng)用。
   真空包裝機(jī)特點(diǎn)：
   1、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質(zhì)。
   2、采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。
   3、真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除，加速了熱量的傳導(dǎo)，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時(shí)，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。

   在食品行業(yè)，真空包裝應(yīng)用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經(jīng)過真空包裝的食品保鮮期長(zhǎng)，大大延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
   真空包裝機(jī)選購注意事項(xiàng)：
   一、看加工板材
   我們?cè)谡婵瞻b機(jī)質(zhì)量選購上，往往會(huì)更加注重價(jià)位，而忽略了較為關(guān)鍵的質(zhì)量問題，而說到真空包裝機(jī)質(zhì)量問題，加工板材是重中之重，目前市場(chǎng)上常見的真空包裝機(jī)加工板材一般分為兩種類型，一種是304，一種是201，這兩種板材之間的區(qū)別就是304比較耐腐蝕，不易生銹，價(jià)位上相比201材質(zhì)要高一些，而201材質(zhì)隨著使用時(shí)間的增加，遇到一些帶有鹽漬的食品時(shí)，會(huì)出現(xiàn)腐蝕生銹的現(xiàn)象。
   二、看加工工藝
   我們?cè)谡婵瞻b機(jī)選購的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)所有的品牌設(shè)備在外觀上是沒有太大區(qū)別的，但是觀其內(nèi)部構(gòu)造，會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的秘密，這主要與生產(chǎn)廠家的加工工藝是有關(guān)系的，就拿一款雙室真空包裝機(jī)來講，打開設(shè)備后蓋，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在設(shè)備架體上會(huì)有明顯的區(qū)別，我們?cè)谟^察放真空泵的底部架臺(tái)，目前存在著兩種加工方式，一種是跟整材板材是一樣的，采用的是304不銹鋼材質(zhì)加工制作而成。另外一種是采用糙鋼來制作的。雖然起到的作用是一樣的，但是兩者之間的價(jià)位卻是差了很多，這也就是為什么真空包裝機(jī)價(jià)位懸殊大的一個(gè)主要原因。
   三、看設(shè)備穩(wěn)定性
   說到真空包裝機(jī)質(zhì)量問題，設(shè)備穩(wěn)定性是決定設(shè)備質(zhì)量的關(guān)鍵，而這個(gè)設(shè)備穩(wěn)定性概念上是比較模糊的，它不像設(shè)備配置，一眼就能夠看得出來，而關(guān)于設(shè)備穩(wěn)定性我們可以從以下幾個(gè)方面去進(jìn)行鑒別。
   四、看整機(jī)加工工藝
   我們?cè)谶x用大型真空包裝機(jī)的時(shí)候，要去觀察整機(jī)的加工流程以及裝配工藝，例如雙室真空包裝機(jī)這款機(jī)型隨著使用的時(shí)間增加，如果設(shè)備出現(xiàn)不穩(wěn)定，就會(huì)出現(xiàn)整機(jī)變形的現(xiàn)象，而為了避免這一現(xiàn)象的發(fā)生，會(huì)在加工制作的時(shí)候采用加強(qiáng)筋進(jìn)行加固處理，這樣設(shè)備無論使用多長(zhǎng)時(shí)間也會(huì)出現(xiàn)設(shè)備架體變形的現(xiàn)象。
   五、看市場(chǎng)占有率
   鑒別一款真空包裝機(jī)質(zhì)量好壞的一個(gè)簡(jiǎn)便方法就是看市場(chǎng)占有率，俗話說得好，“金杯銀杯不如老百姓的口碑”，如果一個(gè)品牌能夠經(jīng)得住市場(chǎng)的考驗(yàn)，說明這個(gè)品牌所生產(chǎn)的設(shè)備是比較穩(wěn)定的，質(zhì)量也是經(jīng)受得住考驗(yàn)的。

   以上是對(duì)真空包裝機(jī)的包裝原理及特點(diǎn)的介紹，在選擇真空包裝機(jī)時(shí)，不應(yīng)單純按型號(hào)去選取機(jī)型，通俗講：由于各個(gè)用戶所生產(chǎn)的食品(包裝物)不盡相同，包裝尺寸不盡一。食品在進(jìn)入市場(chǎng)售賣之前需要經(jīng)過一系列復(fù)雜的加工工序，將其進(jìn)行包裝之后，再流通各大銷售渠道，而食品包裝中常見的一種方式就是真空包裝，真空包裝后的食品可以實(shí)現(xiàn)開袋即食，存儲(chǔ)時(shí)間也比較長(zhǎng)，是深受消費(fèi)者青睞的一款食品。